La especialización en CACAO es la raíz para comprender el uniiverso del chocolate y derivados en toda su cadena productiva. La especialización en cacao fino de aroma y el mundo que lo circunda abre el abanico de la experiencia sensorial y nutricional. El trabajo de los productores, las cooperativas y la postcosecha, marcan la diferencia a la hora de comprar y definir. Las diferencias de los granos corrientes y los cacaos finos, la industria y los derivados, la manteca de cacao y su complejidad, algunos de los detalles a a desarrollar en los cursos y seminarios.
NIVEL 1- INTRODUCCIÓN GENERAL
NIVEL2-ORIGEN Y DOMESTICACIÓN DEL CACAO. HISTORIA DEL CHOCOLATE
NIVEL3- PLANTACIONES DE CACAO.
NIVEL4- GENÉTICA. GENTOTIPOS DE GRANOS. ZONIFICACIÓN DE CULTIVOS
NIVEL5-TRAZABILIDAD Y BUENAS PRÁCTICAS
NIVEL6-PROCESOS BEAN TO BAR. EQUIPAMIENTO
NIVEL 7. GRASAS. TEMPLADO. ESPACIOS Y REQUERIMIENTOS
NIVEL8- ANÁLISIS SENSORIAL- CATA DE CACAO Y DERIVADOS.
NIVEL9- CATA DE CACAO, LICOR DE CACAO Y CHOCOLATE
NIVEL10. COMERCIALIZACIÓN DEL CACAO Y EL CHOCOLATE. PACKAGING
NIVEL11- VISITAS A FINCAS
